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发布时间:2019-04-22 10:25???? 浏览量: ???? 所属栏目:常见问题

在我国这个庞大的市场体系下,各个公司企业的竞争显得格外的激烈,不断提高自身的标准也成为了首要目标,餐饮行业也不例外。但是人们同样会面临更多的疑惑,厨房设备的具体内容许多人又不甚了解,对此小编决定就其本身,带大家全面的认识厨房设备。以下关于“怎样正确的配置厨房设备以及提高餐厅水平”的介绍。



【厨房设备告诉您提高餐厅标准的方法】


1.菜肴标准化从砧板开始


怎样让菜肴实现标准化是厨房管理者头疼的事情,不妨先从砧板开始。厨师长将所有菜品原料的切配样品拍成照片,标注上规格挂在墙上,老员工可以将切配的食材与图上的对比,看是否合格。新员工不懂的地方可以参照图片上的原料规格。张贴书面化的切配标准相对人对人的口头培训省时省力。



2.厨房悬挂毛利对比图


出品毛利的高低直接关系到酒店的命脉,负责出品的厨师一定要时间了解我们当前菜品毛利率。首先年每月的毛利率制成柱形表悬挂在墙壁上,再将2014年每月的毛利率按柱形图画在相对应的月份后面,与去年同月的毛利率形成对比。


其中的毛利率不能变动太大,毛利太高会使客人感觉菜品太贵,毛利太低会使酒店利润下降,维持在一个相对稳定的毛利是厨房管理人员需要控制的。此处悬挂的是面点房的毛利率对比图,面点在保证销量的基础上,毛利率可以提高一些。


3.餐具种类多,统一标注挂墙上


餐厅的菜肴种类比较多,每一款菜肴都有与自己配套的特色盛器。为了不让打荷师傅把菜品放在错误的盛器里,我们将每款菜品的名字与配套的餐具图片制成图标,挂在墙上供大家学习参考。厨管人员省去了日日培训、期期培训新员工的时间,是提升厨房工作效率的一大表现。


4.透明盛器查量方便


大多数餐厅的凉菜厨房间都是使用不锈钢的盛器盛装调料汁,其实本来无可厚非,但厨师不容易在外面观察到里面的料汁剩余量。为此,我们将厨房里的盛器全都换成透明的盒子,有两个作用:一是可以方便看到调料的剩余量,剩余量不多时及时添加调料;二是看起来更卫生,更容易清洁。


5.使用直饮水设备杜绝水质隐患


直饮水设备在西餐厨房中应用比较广泛,现在开始慢慢进入中式厨房。直饮水设备具有两大优点:


1.可以让员工喝上干净的常温纯净水。如果在夏天,员工接一杯开水,还要等水放凉才能喝,直饮水可以直接饮用,喝水更方便。


2.用直饮水做汤口感更清爽。经验多的厨师知道,用纯净水做汤和用自来水做汤味道是截然不同的,前者会给汤类带来很大的质量提升,如果是发海参对水质的要求会更高。


【介绍一下厨房设备的电器配置】


一:常规电器的配置和位置安排,在厨房中的电饭煲、微波炉、电冰箱等常用电器,位置通常都比较固定。因此根据使用习惯,在做橱柜设计时确定好其安装位置,以便就近安排电源面板位置。


不过需要提示的要点是:在装修设计的时候,需要注意冰箱不宜太靠近灶台,因为灶台产生热量热而且又是污染源,影响冰箱内的温度;也不宜离水盆太近,避免溅出来的水导致冰箱漏电。另外,冰箱应放在距离前面10厘米位置,便于冰箱散热,既安全又省电。



二:附加电器和配套电路水路安排,例如增加消毒碗柜、洗碗柜这类嵌入式电器,要安排好水、电管路,以及相关的插头、插座位置。


三:特殊电器的配置和附件的安排,如今厨房的空间越来越宽敞,如果你的厨房面积超过15平方,那么有必要预留一路空调电源线。若是餐厨一体的空间,这就更有必要了。


水盆的龙头出水位:如果选用安装在墙面上的水龙头,那么在确定好橱柜方案后,应该在相应的墙面位置上圈定龙头位置,装修时由水工将冷热水管预埋入墙内;如果选用安装在橱柜台面或水盆上的龙头、那么水管应预埋至水盆柜后的墙面内。


水质净化器:目前市场上软水机的机型偏大,如打算购置,在设计厨柜前就把所需型号确定,并由室内设计师配合集成厨房的造型安排位置(一般要安装在总入水口处)。装修时水工与电工将配合设计师,确定水管与机器之间进水的衔接位置,确保方便操作同时远离电源,避免短路的隐患,所有设备均以隐藏在柜体内为佳。


以上关于“厨房设备告诉您提高餐厅标准的方法”和“介绍一下厨房设备的电器配置”的介绍,希望能让您了解“怎样正确的配置厨房设备以及提高餐厅水平”带来帮助。

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