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商用厨具的保养方法及其消毒技术分析

发布时间:2019-05-20 04:41     浏览量:      所属栏目:常见问题

  厨具大家应该都听说过,那么商用厨具呢?商用厨具其实就是饭店等商用场所中使用的厨具。今天小编就来和大家聊聊商用厨具的相关话题。
 

 
  如何对商用厨具进行保养:
 
  不宜长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,假如长时间盛放,不锈钢会与这些电解质起电化学反应,会使有毒的金属元素被溶解出来,切忌切忌用不锈钢锅煲中药,因中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之产生化学反应。
 
  另外切勿用强碱性或强氧化性的化学药品如苏打、漂、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反应。
 
  在现实生活中人们为了美观,整洁,很多人喜欢把厨具收进柜子,让表面看起来一尘不染。其实,在潮湿的厨房里,这样极容易滋生细菌,对厨具的表面产生破坏,所以厨房的器具,通风重要。
 
  另外厨具能挂则挂,用前洗洗。厨房空间大的,可以把菜刀、锅铲、小型的锅具、勺子、打蛋器、洗菜蓝、抹布等挂在墙上的挂钩上,厨具尽量拉开距离,使其充分干燥。当然,这样会沾上不少灰尘,所以使用之前要冲洗一下。如果厨房空间小,则可以在橱柜里安一个可抽拉的悬挂式拉杆,用来挂起各种厨具。
 
  筷子、菜板等木制品应隔空放置。木制品的特点就是容霉,所以,筷子要放进底下不封闭的筷子笼里,挂在通风处。菜板可斜靠在墙边,下面再垫两个东西,如较小的碎瓷砖,使其与桌面隔空,有条件的还是悬挂更好。
 

 
  商用厨具的消毒技术:
 
  1、煮沸消毒法,煮沸消毒法适用于家庭用餐具如碗、筷、盘、碟、盆、勺等消毒,具体做法,冲洗过的碗、盆等餐具直立放置在锅中,加入浸没被消毒的餐具,然后持续煮沸5-15分钟即可达到消毒目的。随后,倒去废水,把消毒好的餐具放在干净的碗柜中备用。
 
  2、化学消毒法,化学消毒法在对餐具进行消毒方面,不如煮沸消毒法方便,因此多用于不能用煮沸消毒的餐具。可使用的化学消毒剂有漂、磺伏、过氧乙酸、高锰酸钾等,在这里主要介绍漂和磺伏。
 
  漂消毒餐具操作简便,效果良好。5%的漂上清液浸泡餐具30分钟,即达到消毒效果,切记由于漂属含氯消毒剂,消毒后的餐具常留有氯味,对人有一定的刺激性,故在使用该类餐具前可用少量开水冲洗一下,这样可使氯味明显减少。磺伏消毒是一种高效、速效消毒剂。
 
  用磺伏消毒餐具时,不仅能有效地杀灭餐具上污染的致病菌,而且对乙型肝炎病毒也有明显的破坏和杀灭作用,所以磺伏可用于患用病毒性肝炎、痢疾等传染病人的餐具消毒,由于磺伏中的碘与淀粉作用可生成紫蓝色斑痕,故在消毒前应当把餐具冲洗干净;消毒后的餐具常留有泡沫,可用清洁、干净的水冲洗后再保存。
 

 
  以上关于“商用厨具的保养方法及其消毒技术”的介绍,希望能给您带来帮助。
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