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酒店厨房工程设计要考虑哪些情况

发布时间:2018-12-25 10:11     浏览量:      所属栏目:众鑫棋牌

    现在酒店的厨房设计总共包括几种情况,一是新建和改造厨房的时候,只追求表面的整齐,而忽略了它的实用价值。买回来的设备质量不好,用起来也十分的不便。现在很多的厨房设备看起来十分的新颖,实际上并没有实际用处。


 
    一、酒店厨房的设计要考虑的因素

    1、通风和空调考虑

    a、厨灶的排烟;b、厨房的通风,不能使厨师感到热;c、厨房的气味不能进入餐厅;d、需要和厨具的设备供货商确定。在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

    2、在设计酒店厨房布局方案时,应严格遵守以下原则

    了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。

    3、酒店厨房的空间设计应遵循

    酒店厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。



 
    二、酒店厨房装修标准规范

    1、厨灶的排烟;

    2、厨房的通风,不能使厨师感到热;

    3、厨房的气味不能进入餐厅;

    4、需要和厨具的设备供货商确定  在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。



 
    三、酒店厨房装修设计要求

    1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定,一般按0·7一1·2m2/座计算。餐厅若经营多种菜看,所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一,所需厨房面积则较小。

    2、厨房应设单独的对外出人口,在规模较大时,还需设货物和工作人员两个出人口。

    3、厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品,生食与熟食,应做到分隔加工与存放。

    4、厨房分层设置,应尽量在两层解决,若餐厅超过两层,相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置,不得合用。

    5、备餐间是厨房与餐厅的过渡空间,在中小型餐厅中,以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中,为避免在餐厅内的送餐路线过长,一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室,备餐间叫准备间或操作间。

    6、餐具的洗涤与消毒须单独设置。

    7、厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部,应尽可能地采用机械排风。

    8、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀,防滑和易清洁的材料,并应处理好地面排水问题,同时墙面、工作台、水池等设施的表面,均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

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