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五星级酒店必备餐饮要求及标准设备配置

众鑫棋牌发布时间:2019-01-05 10:41     浏览量:      所属栏目:行业新闻

  五星级酒店在我们印象中都是很高大上的,它厨房的菜品也是种类繁多,对于五星级酒店厨房设备标准配置是有一定要求的。要想确定其标准配置是什么,首先要了解菜品种类和人数,其次标准必须配置的功能间,这样就可以轻松搞定五星级酒店厨房设备。小面我们就来详细了解下相关知识。
 

 
  五星级酒店必备餐饮要求:
 
  国家对五星级酒店的餐饮情况有明确的规定――五星级酒店必须具备的餐饮场所,有大堂酒吧、茶室、外国餐厅(西餐厅以外的)和专门的厨房,饼屋,风味餐厅,至少容纳200人正式宴会的大宴会厅和专门的宴会厨房,有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外),24h营业的餐厅。综合服务要求比较高。
 
  五星级酒店的标准设备配置:
 
  1、库房类,原材料库房和冷冻库和冷藏库,原材料库房放货架就可以了。冷库里要放冷库专用制冷设备和货架。
 
  2、粗加工类。
 
  蔬果粗加工间:水池、混水龙头、隔油池、绞切机、切片机、工作台、货架、洗地龙头等。
 
  肉类粗加工间:水池、混水龙头、隔油池、绞肉机、切片机、锯骨机、工作台、货架、洗地龙头等。
 
  3、面点间,用来做中式面点,主要配备搅拌机、和面机、压面机、蒸炉、电烤箱、醒发箱等。
 

 
  4、主厨房,主做中餐,配备设备有炒炉、保温调理柜、煲仔炉、低汤灶、蒸柜、烟罩、水池、隔油池、工作台、菜架、雪柜等。
 
  5、西饼房,做面包和西点的设备,木面案、面粉车、冰盆车、搅拌机、和面机、酥皮机、醒发箱、烤箱、烟罩、水池、调理柜和雪柜等。
 
  6、西餐厨房。
 
  烹制西餐,主要配置西餐炉具,有扒炉、电炸炉、汤锅、煲仔炉、万能烤箱及万能烤箱用软水机、面火炉、调理柜、水池和平台雪柜、隔油池、四格热汤池柜、高身雪柜、烟罩、货架等。如果是明厨,可能会配置豪华烟罩、前端油烟净化器、嵌入式电磁炉等。
 
  7、冷荤间,高身雪柜、平台雪柜、水池、碗柜、调理柜、多士炉等。
 
  8、洗消间,配置设备有洗碗机及其配套设备、工作台、三星水池、消毒柜、隔油池等。
 
  9、大堂吧加工间和吧台,相对简单的设备配置,加工间的台下式洗杯机、消毒柜、碗碟柜、水池、混水龙头、调理柜、隔油池等,吧台的水池、混水龙头,台下式制冰机、制冰机用滤水器、榨汁机、奶昔机、搅拌机等。
 
  10、自助餐台,需要的设备有自助餐炉、布菲炉、陈列保温架等。
 

 
  好了,以上就是小编给大家分享的全部内容,希望看完这些内容后能给您带来帮助。
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