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五星级酒店餐饮要求和标准功能间及设备配置

发布时间:2019-01-05 10:33     浏览量:      所属栏目:行业新闻

    五星级酒店在我们印象中都是很高大上的,它厨房的菜品也是种类繁多,对于五星级酒店厨房设备标准配置是有一定要求的。要想确定其标准配置是什么,首先要了解菜品种类和人数,其次标准必须配置的功能间,这样就可以轻松搞定五星级酒店厨房设备。


 
    一、五星级酒店必备餐饮要求

    国家对五星级酒店的餐饮情况有明确的规定――五星级酒店必须具备的餐饮场所,有大堂酒吧、茶室、外国餐厅(西餐厅以外的)和专门的厨房,饼屋,风味餐厅,至少容纳200人正式宴会的大宴会厅和专门的宴会厨房,有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外),24h营业的餐厅。综合服务要求比较高。

    二、五星级酒店标准功能间和设备配置

    根据国家对五星级酒店的要求,我们就能知道它的标准功能间配置了,可以分为以下几个标准功能间。

    1、库房类

    原材料库房和冷冻库和冷藏库,原材料库房放货架就可以了。冷库里要放冷库专用制冷设备和货架。

    2、粗加工类

    蔬果粗加工间:水池、混水龙头、隔油池、绞切机、切片机、工作台、货架、洗地龙头等。

    肉类粗加工间:水池、混水龙头、隔油池、绞肉机、切片机、锯骨机、工作台、货架、洗地龙头等。



 
    3、面点间

    用来做中式面点,主要配备搅拌机、和面机、压面机、蒸炉、电烤箱、醒发箱等。

    4、主厨房

    主做中餐,配备设备有炒炉、保温调理柜、煲仔炉、低汤灶、蒸柜、烟罩、水池、隔油池、工作台、菜架、雪柜等

    5、西饼房

    做面包和西点的设备,木面案、面粉车、冰盆车、搅拌机、和面机、酥皮机、醒发箱、烤箱、烟罩、水池、调理柜和雪柜等。



 
    6、西餐厨房

    烹制西餐,主要配置西餐炉具,有扒炉、电炸炉、汤锅、煲仔炉、万能烤箱及万能烤箱用软水机、面火炉、调理柜、水池和平台雪柜、隔油池、四格热汤池柜、高身雪柜、烟罩、货架等。如果是明厨,可能会配置豪华烟罩、前端油烟净化器、嵌入式电磁炉等。

    7、冷荤间

    高身雪柜、平台雪柜、水池、碗柜、调理柜、多士炉等。

    8、洗消间

    配置设备有洗碗机及其配套设备、工作台、三星水池、消毒柜、隔油池等。



 
    9、大堂吧加工间和吧台

    相对简单的设备配置,加工间的台下式洗杯机、消毒柜、碗碟柜、水池、混水龙头、调理柜、隔油池等,吧台的水池、混水龙头,台下式制冰机、制冰机用滤水器、榨汁机、奶昔机、搅拌机等。

    10、自助餐台

    需要的设备有自助餐炉、布菲炉、陈列保温架等。

    以上就是五星级酒店必须配置的功能间,还有一些功能间是酒店根据实际情况,可以自由选设的,如刺身间、烧腊间、日餐厨房、韩餐厨房、调料库、备餐间、副食库、碗碟储藏库、员工厨房等。"

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