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酒店厨具的养护方法以及排烟系统的知识有哪些

发布时间:2019-05-13 04:34     浏览量:      所属栏目:行业新闻

为了方便人们的生活,现代的很多设备都具有多功能便利的特点。酒店厨具就是一种操作简单,功能良好的厨房餐点制作工具,为了让人们更好的制作和工作,小编今天来给大家介绍酒店厨具。以下关于“酒店厨具的养护方法以及排烟系统的知识有哪些”的介绍。



【如何正确使用并对酒店厨具进行保养】


随着科技的不断发展,消毒柜的出现解决了餐具不卫生的局面,但是消毒柜的普及率较低,消费者对于消毒柜的认识也不是很全面,在使用的过程中遇到了很多问题,那么如何正确使用、保养消毒柜?一些用户将带水的餐具放入柜内又不经常通电,致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化,易烧坏管座和其他部件。



使用细节:


1.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、罐钵等,在上釉彩时,其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。平时,这些化学元素是比较稳定的,但遇到高温则容易释放出。而消毒柜在工作状态下,内部温度可高达200℃。经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品,会使食品受到污染,危害健康。


2.应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。


3.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具。


4.使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器可能出现故障,应及时维修。


5.消毒柜应放置在干燥通风处,离墙不宜小于30厘米。


6.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上,不要叠放,以便通气和尽快消毒。


7.要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。


8.消毒结束后,如过10分钟再取用的话,效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度是无碍人体健康的,请放心。


9.消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响消毒效率。


【对酒店厨具的排烟系统进行比较详细的介绍】


1、机房、风机及风管的布置


厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。


厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。


2、防火、排烟


厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。


酒店厨房工程排烟系统的构成:



厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成。


油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。


如果是项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;


如果是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。


对于餐饮业的厨房来说,排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作,油烟净化器则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能,确立酒店厨房工程排烟系统的构成是很关键的。


以上关于“如何正确使用并对酒店厨具进行保养”和“对酒店厨具的排烟系统进行比较详细的介绍”的介绍,希望能让您了解“酒店厨具的养护方法以及排烟系统的知识有哪些”带来帮助。

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