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厨房防火安全制度与预防知识讲解

发布时间:2018-10-23 10:57     浏览量:      所属栏目:行业新闻

    厨房是十分容易发生火灾的地方。那么,该如何预防厨房火灾呢?厨房火灾安全注意事项有哪些呢?厨房防火安全制度有哪些?除了要预防之外,我们更应该要加大对厨房员工的消防安全教育,定期或不定期地对其进行消防安全知识培训;建立健全相应的消防安全管理制度,并抓好各项制度的落实。


 
    一、厨房中应注意的消防安全

    1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾。

    2、炉具使用完毕,立即熄灭火焰,关闭气源,通风散热。

    3、及时清理炉灶、排气扇、灶面及其他灶具,避免因油垢堆积过多而引起火灾。

    4、定期清理吸油烟器中的油污,防止夏天温度过高,导致油烟机中自燃。

    5、离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电,燃气阀门是否关闭,明火是否熄灭6、厨房应按要求配备相应的消防装置,要熟悉报警程序和各种消防设施,学会使用灭火器材,遇有火灾,设法扑救。

    7、不要让小孩进入厨房玩耍。



 
    二、使用时厨房防火需要注意内容

    1、烹饪时宜着短袖或合宜的长袖,避免烟火延烧衣物。

    2、用油锅时,人不能离开。油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品;

    3、遇油锅起火时,特别注意不可向锅内浇水灭火,可直接用锅盖或湿抹布覆盖,甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火;

    4、油炸食品时,油不能放得太满,搁置要稳妥。

    5、煨炖各种肉汤时,应有人看管。汤汪宜太满,在汤沸腾时应降低炉温或将锅盖打开,防止浮油溢出锅外。

    6、在炼油、炸制食品时,必须有专人看管,锅内不要放油过多,油温不能过高,严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。

    7、烹煮食物时,不要任意离开,离开前须将烟火关闭。

    8、使用煤气时,随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象,发现问题及时通知物业部门进行维修。安全、可靠的检查燃气漏气的方法:用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹,发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位;严禁用直接划火柴的方法来检查漏气部位。

    9、使用罐装液化气时,气罐与灶具要保持1.5米以外,不准在气罐的周围堆放可燃杂物,严禁对气罐直接加热。



 
    三、厨房灭火要求

    1、如厨房燃气设备起火,只能关闭灶头的阀门,切不可关闭管道总阀,否则会引起燃气管道爆炸。必须先灭火,后关阀。

    2、如油锅起火,千万不可浇水,否则水在油锅内会炸,引起大火蔓延、人员烫伤;应使用灭火毯和泡沫灭火器。

    3、如电气设备起火,千万不可浇水,否则会触电;应先关闭电源,再用CO2或干粉灭火器灭火。

    4、如排烟管道起火,应先关闭排风机,再用灭火器喷射。

    5、如垃圾桶起火,向垃圾桶内浇水及可灭火。



 
    四、厨房常见安全事故的预防

    A.割伤

    主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是:

    1.在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。

    2.刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。

    3.操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩膀子,以免刀口伤着别人。

    4.不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落,切不可用手去接拿。

    5.清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

    6.禁止拿着刀具打闹。

    7.在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。

    8.在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。

    9.在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一 定的厚度,由里向外擦。

    10.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。

    11.发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。


    B.跌伤和砸伤

    由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤。

    1.工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。

    2.厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。

    3.所有通道和工作区域内应无障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。

    4.不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

    5.厨房内员工行走路线要明确,尽量畅通避免交叉相撞。

    6.存取高处物品时,应当使用专门的梯子,用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

    C.扭伤

    扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是:

    1.搬运重物前首先估计自己是否能搬动,搬不动应请人帮忙或使用搬运工具,绝对不能勉强或逞能。

    2.抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用腿力来支撑,而不能用背力。

    3.举重物时要缓缓举起,使所举物件紧靠身体,不要骤然一下猛举。

    4.抬举重物时如有必要,可以小步挪动脚步,最好不要扭转身体,以防伤腰。

    5.搬运时当心手部被挤伤或压伤。

    6.尽可能借助于起重设备或搬运工具。

    D.烧烫伤

    烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下:

    1.在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

    2.在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且无油腻,以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。

    3.在使用油锅或油炸时,特别是当油温度较高时,不能有水滴入油锅,否则热油飞溅,极易烫伤人,热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

    4.在蒸笼内拿取食物时,首先应关闭气阀,打开笼盖,让蒸气散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。

    5.使用烤箱、蒸笼等加热设备时,应避免人体过分靠近炉灶或灶体。

    6.在炉灶上操作时,应注意用具的摆放,炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫,容易造成烫伤。

    7.烹制菜肴时,要正确掌握油温和操作程序,防止油温过高,原 料投入过多,油溢出锅沿流入炉膛火焰加大,造成烧、烫伤事故。

    8.在端离热油锅或热大锅菜时,要大声提醒其他员工注意或避开,切勿碰撞。

    9.在清洗加热设备时,要先冷却后再进行。

    10.禁止在炉灶及热源区域打闹。

    E.电击伤

    主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下:

    1.使用机电设备前,首先要了解其安全操作规程,并按规程操作,如不懂得设备操作规程,不得违章野蛮操作。

    2.设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。

    3.厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

    4.清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时,禁止触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。

    5.如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施,并上报部门经理。

    6.部门应配备相应的救治药品并由专人管理。

    7.定期(每周不少于一次)对部门设施设备进行安检,发现隐患及时整改与报修。

    8.作好员工安全教育与培训工作,新员到岗时要进行岗前安全知识培训,对现场设施设备进行实操练习,学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导,每一季度对员工进行安全知识考核,成绩与工资挂勾,对不合格的员工要进行重新培训直至合为止。

    9.与部门管理人员签订《安全管理责任书》。

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